干莲子我用的这种，价格稍贵，但是品质很好。
莲子清洗干净，直接放入锅胆内，倒入适量清水。开电压力锅豆类软烂模式，煮熟。
这是煮好的莲子。
煮好的莲子捞出，放入破壁机内，加入花生油，加入白砂糖。打成泥。倒入不粘锅内，电陶炉开中火，开始翻炒。
一定要不停的搅拌翻炒，翻炒20分钟左右加入麦芽糖。继续翻炒。
这是快要炒好的状态，很细腻，有延展性。这时候调成小火。
继续翻炒至莲蓉馅成团，不粘硅胶铲子。这时候再炒5分钟左右即可。放凉备用。炒好的莲蓉馅适合包月饼。
也可以包蛋黄酥。