将滚开水缓缓到入玉米面中，搅拌均匀成细小疙瘩。静置待用。
将温水倒入碗中，加入酵母搅拌均匀，静置一会儿，激发酵母的活性。待玉米面不烫手时，将豆面、酵母水、鸡蛋（55g）、糖、小苏打加入，揉均匀。此时面会比较稀软，用刮刀或戴手套操作，也可沾面粉（普通白面）操作。
均匀面团静置发酵，至1.5倍大即可，此时可看到面团中的蜂窝眼。
面团发好后，手沾水少许或油，将面团团成喜欢的形状、大小，放入蒸锅继续醒发。
醒发约半小时，表面有小裂纹就发好了。点中火，待上气后计时20-25分钟，闭火后焖5分钟，开盖品尝。
蒸好的样子
喜欢底部有ge的，可放入平底锅或电饼铛，烙至金黄即可。
1.常温水可选加，喜欢更软点口感的可以加到80g，此时面团比较稀软，但成品更暄软好吃，看个人喜好。第一次做可常温水可少加点，会更好操作一点。 2.糖的用量根据个人喜好加，这个量能吃出一点点甜味。建议适当加点糖，可促进发酵，不喜欢的也可以不加。 3.鹰嘴豆面可用黄豆面或普通面粉代替。 4.这个量我做了九个饼子，不很大，如果大了适当增加蒸的时间。