巧克力栗子贝果

作者： 啊呜511

巧克力＋栗子，超级好味道的搭配。 糖渍栗子做法：https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是比较干的，各位可以根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 400克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 糖 12克
• 可可粉 20克
• 冰水 232克
• #加入
• 耐烤巧克力 40克
• #夹馅
• 糖渍栗子 适量
• #糖水
• 水 1000ml
• 糖 20克

巧克力栗子贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料的所有材料称重放入厨师机搅拌桶。 设置1档/1分钟成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的， 将面团揉至有一定的延展性即可，不需要薄透的膜。

步骤 2

揉好加入40克耐烤巧克力豆，1档揉均匀

步骤 3

取出面团用手掌根部揉压几下将面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟

步骤 4

等分为8份

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团擀开

步骤 7

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，再次分别向上向下擀开，大概整理成长方形面片

步骤 8

铺上碎的糖渍栗子仁，注意左或者右端选一端馅料不要铺到满，稍微按压一下。

步骤 9

自上而下卷起，捏紧收口，

步骤 10

打开没铺到馅料的一端，开口与之前收口尽量在一侧。

步骤 11

将另一端塞进来，呈一个圆形。

步骤 12

捏紧收口。整理一下，收口在下面。

步骤 13

圆呼呼~

步骤 14

依次做好，放在油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆上烤盘

步骤 15

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右，不建议超过30分钟哈。发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟），烤箱需要提前10-20分钟预热。 发酵好的贝果：

步骤 16

糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，

步骤 17

放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 18

及时捞出，沥干摆上烤盘

步骤 19

放入预热好的c60m层炉，上220下管190度烤制15分钟即可。

步骤 20

出炉

菜谱创建时间：2022-09-16 17:53:49