吐司控必备‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司⭕️软到爆👏口感绝了

作者： 麦可安

自用配方无私分享，隔夜冷藏低温长时间发酵可以让面包组织更细腻柔软，同时延缓老化速度，提升风味，这个做法的面包真的是满分面包，超优秀的。 配方量：4个250克水立方，2个450克吐司，1个1000克吐司。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 540g
• 盐 10.8g
• 幼砂糖 65g
• 全蛋 54g
• 高活性低糖干酵母 4.5g
• 冰水 350g
• 无盐黄油 65g
• 内馅
• 蜜红豆 160g
• 顶料和装饰
• 蛋黄 1个
• 牛奶 10克
• 珍珠糖 适量
• 花生碎 适量

吐司控必备‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司⭕️软到爆👏口感绝了的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

搅拌缸倒入（主面团）除黄油、食盐之外的所有材料。

步骤 3

启动厨师机

步骤 4

先低速1档1min揉至无干粉，再中速6档3min，搅打至6-7分筋

步骤 5

可以拉出粗膜

步骤 6

加入黄油和盐

步骤 7

1档2min30s搅打至全吸收，再5档中速3min15s揉至完成阶段

步骤 8

面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。 （我用的是乔立7600厨师机，揉面时间仅供参考，揉面总时长：9inm30s，具体以面团状态为主）

步骤 9

测量面温不高于26度

步骤 10

取出面团，整型收圆，室温发酵至2倍大，戳洞不回缩，不塌陷

步骤 11

面团取出拍气，平均分割成8份

步骤 12

滚圆

步骤 13

放入冰箱4度冷藏发酵 12小时

步骤 14

取出回温至16度

步骤 15

将面团轻拍排气，擀开

步骤 16

翻面，包入20克蜜红豆

步骤 17

卷起，捏紧收口

步骤 18

对半切开。

步骤 19

放入吐司盒

步骤 20

送入发酵箱，二发，35度，湿度75%，45分钟， 大约8分满即可

步骤 21

蛋黄+牛奶搅匀

步骤 22

表面刷蛋液

步骤 23

撒花生碎和珍珠糖

步骤 24

送入提前预热的烤箱选择，烘焙烤模式，上火160度，下火210度，30分钟。

步骤 25

12、吐司出炉，轻震，网架晾至手温，密封保存。

步骤 26

红豆卷吐司

步骤 27

红豆卷吐司

步骤 28

红豆卷吐司

步骤 29

红豆卷吐司

步骤 30

红豆卷吐司

步骤 31

红豆卷吐司

步骤 32

完美拉丝

步骤 33

组织细腻

步骤 34

三天也不软fufu

吐司控必备‼️隔夜冷藏法㊙️红豆卷吐司⭕️软到爆👏口感绝了的小贴士

1、夏天必须用冰水，否则面温太高，面包口感差。 2、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 3、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。 4、不同粉类吸水性不一样，不要一次倒入，根据面团干湿度酌情增减，这款面包含水量较高，可以适当减少10克液体量。

菜谱创建时间：2022-09-16 15:09:40