红枣糯米切糕

作者： 靖王妃烘焙

记录一下，2022年09月16日

用料

• 红枣 500克
• 圆糯米 1000克
• 淡奶油 100克

红枣糯米切糕的做法步骤

步骤 1

糯米泡了一夜10个小时（28度环境下） 上锅蒸1小时后，开水冲，让米饭再吸点水份。 （冲进去的开水直接流入锅内，应该移出来冲开水更合适）

步骤 2

开水冲后，再次蒸15分钟后的状态，看着变化不大（底锅内再添水）

步骤 3

➕100克淡奶油拌均匀，米饭之间出现小拉丝状态（可根据米饭的软硬程度适量增减）

步骤 4

10寸慕斯圈外穿保鲜膜，内垫油纸！ 蒸架上铺蒸笼布，方便出锅时一起取出！ 一层糯米➕一层红枣➕一层糯米！压实‼️

步骤 5

记得盖上油纸➕保鲜膜，最后再蒸30分钟！ 若有少量水蒸汽进入糯米内，少量积水，可用小勺压一压，捞出来就好！

步骤 6

成品，放烤网上晾凉，着急出门，凉了暂放冷藏保存了，晚上回去分切，包保鲜膜，可冷冻

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

冷藏几个小时，分切

步骤 11

成品

步骤 12

成品

红枣糯米切糕的小贴士

特注：我的锅36cm可以一次装很多水，可以蒸较长的时间！这个蒸制时间灵活运用，只要最后糯米熟透即可。 1、很多方子，在成品上压重物几个小时 我没压，正反面倒来倒去晾凉时，不松散挺密实的，不需要压重物！ 2、冬季气温较低时，糯米浸泡时间可延长 3、夏季室温较高时，糯米浸泡时应放冰箱冷藏室！ 4、红枣浸泡一会，用工具去核，上锅蒸20分钟左右，再剥皮 5、切糕出锅，连蒸笼布一起慢慢移出来

菜谱创建时间：2022-09-16 13:37:31