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红枣糯米切糕

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作者: 靖王妃烘焙
记录一下,2022年09月16日

用料

红枣糯米切糕的做法步骤

步骤 1

糯米泡了一夜10个小时(28度环境下) 上锅蒸1小时后,开水冲,让米饭再吸点水份。 (冲进去的开水直接流入锅内,应该移出来冲开水更合适)

步骤 2

开水冲后,再次蒸15分钟后的状态,看着变化不大(底锅内再添水)

步骤 3

➕100克淡奶油拌均匀,米饭之间出现小拉丝状态(可根据米饭的软硬程度适量增减)

步骤 4

10寸慕斯圈外穿保鲜膜,内垫油纸! 蒸架上铺蒸笼布,方便出锅时一起取出! 一层糯米➕一层红枣➕一层糯米!压实‼️

步骤 5

记得盖上油纸➕保鲜膜,最后再蒸30分钟! 若有少量水蒸汽进入糯米内,少量积水,可用小勺压一压,捞出来就好!

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步骤 6
步骤 6

成品,放烤网上晾凉,着急出门,凉了暂放冷藏保存了,晚上回去分切,包保鲜膜,可冷冻

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

冷藏几个小时,分切

步骤 11

成品

步骤 12

成品

红枣糯米切糕的小贴士

特注:我的锅36cm可以一次装很多水,可以蒸较长的时间!这个蒸制时间灵活运用,只要最后糯米熟透即可。 1、很多方子,在成品上压重物几个小时 我没压,正反面倒来倒去晾凉时,不松散挺密实的,不需要压重物! 2、冬季气温较低时,糯米浸泡时间可延长 3、夏季室温较高时,糯米浸泡时应放冰箱冷藏室! 4、红枣浸泡一会,用工具去核,上锅蒸20分钟左右,再剥皮 5、切糕出锅,连蒸笼布一起慢慢移出来

菜谱创建时间:2022-09-16 13:37:31
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