先把干辣椒剪段开水泡十几分钟，泡软了后剁碎。把鸡尽量剁小块一些，放一点盐 姜 料酒腌一会，放点淀粉抓匀放锅里炸，油得多一点。这个时候可以把桂皮 八角 花椒 姜片一起放进去炸。
炸到金黄有点干了之后，把剁好的辣椒放进去小火慢炒，五分钟左右加入甜面酱黄豆酱继续炒。炒一会可以尝一下咸淡，不够再加盐。炒的没啥水分了加点鸡精芝麻就可以起锅了。油多泡着第二天更入味