【鱼香鸡蛋】

作者： 蜜桃厨房小主

鱼香是川菜特有的味型，就像段子里说的一样，鱼香味的菜肴确实没有鱼！ 但以前还真有过，据说当地泡辣椒时会放鲫鱼，腌得辣椒有了鱼味，用其炒出来的菜就有鱼香。 现在的鱼香味，多由厨师巧妙的融合泡椒、盐、醋、葱姜蒜等调料，制出集咸甜、酸辣、辛香为一体的鱼香菜肴。 没鱼，但真实的香！ 以这一味觉基础烹制的菜肴，无不咸甜酸辣兼备，醇而鲜美。 别说放肉，就像今天这样简单的煎两个鸡蛋同炒，都是香得打破米缸，下饭得不行！

用料

• 鸡蛋 4个
• 胡萝卜丝 50g
• 青椒丝 50g
• 木耳丝 50g
• 红泡椒碎 15g
• 蒜末 15g
• 葱白末 10g
• 葱花 15g
• #芡汁
• 生抽 10g
• 老抽 2g
• 料酒 5g
• 香醋 10g
• 白糖 10g
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 玉米淀粉 15g
• 清水 250g

【鱼香鸡蛋】的做法步骤

步骤 1

木耳提前用清水泡发，洗净沥干水分切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝备用

步骤 2

将芡汁所有调味料都倒入碗中搅拌均匀备用

步骤 3

鸡蛋磕入碗中，用手动打蛋器将鸡蛋搅拌至起泡泡 *没有手动打蛋器可以用筷子搅拌哦，搅拌至起泡泡鸡蛋会煎得更发起来

步骤 4

热锅倒油（这里油要多一些），待油热至略微冒烟，淋入鸡蛋液至鸡蛋液迅速膨胀起来，煎至定型翻面，用锅铲弄散，盛出备用

步骤 5

不用洗锅，直接倒入少许食用油（如果锅底还剩有食用油可以不用倒油咯），下入红泡椒碎、蒜末、葱白末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒1分钟左右

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步骤 6

步骤 6

加入鸡蛋块翻炒均匀，随后将调好的芡汁重新搅拌均匀，一边淋入一边翻炒均匀至鸡蛋裹上酱汁，最后撒上葱花，盛出盖在米饭上即可开吃

步骤 7

开饭！

【鱼香鸡蛋】的小贴士

1.鸡蛋用常温蛋比较好煎膨胀（冷藏过的鸡蛋温度低，入油锅时很难煎发起来），且油也要比较多，最起码锅底铺满一层，鸡蛋液遇热油才会发起 2.没有红泡椒，可以用瓶装剁椒代替，不吃辣的小伙伴也可以不放辣椒 3.香醋和白糖的比例1：1为比较合适，喜欢酸点的可以多加一些香醋，喜欢甜点的可以多加一些白糖

菜谱创建时间：2022-09-16 10:15:55