香辣美容蹄

作者： 596松

学自B站老冯

用料

• 猪蹄 4只
• 红曲米 1量杯
• 料酒 1大勺
• 盐 克
• 冰糖 克
• 豆瓣酱 1大勺
• 姜 4片
• 葱 5段
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 白芷 1块
• 肉蔻 2个
• 子弹头（干辣椒） 8个
• 花椒 20粒

香辣美容蹄的做法步骤

步骤 1

小碗中加入1米杯红曲米，清洗一遍后加入一碗凉水浸泡。

步骤 2

猪蹄切块 最好买切好的 或者让肉摊老板帮着切。

步骤 3

凉水下锅大火焯猪蹄，去血沫。同时做一壶热水备用。

步骤 4

取一小碗装香料： 桂皮1块 八角大料2个 香叶3片 白芷1块 白寇7个（没有用的肉蔻2个）

步骤 5

切点葱花，出锅装盘用。

步骤 6

去完深色粗血沫后，加入一大饭勺料酒，继续大火打小的血沫。

步骤 7

热水烧开后，放入高压锅中，放入红曲米的水。（给猪蹄上色用）（米可以留着掺着做米饭）

步骤 8

猪蹄焯水后，清洗干净后，放入高压锅，锅中加入4勺盐.水没过猪蹄，高压25分钟。

步骤 9

起一个炒锅（或珐琅煮锅）

步骤 10

中大火，锅中加一大勺油，淋一下四周，放入半大勺冰糖（30颗）炒糖色，

步骤 11

锅中冰糖化了的时候，放入一大勺豆瓣酱，小火，放入葱段和姜片。

步骤 12

炒半分钟后，将香料下锅中煸炒，半分钟后，加入子弹头辣椒（用的干辣椒替代）

步骤 13

放入两大碗鸡汤（白水+浓汤宝，或纯白水）。小火煮20多分钟将各种香料捞出弃掉。加入10根小米辣。

步骤 14

将高压锅中猪蹄取出，放入汤中，加入1汤匙糖。大火收汁。

步骤 15

盛出装盘，起锅放一大勺油，中火炸花椒20粒，稍微变色，金黄色关火或者小火。放入15个干辣椒，翻炒半分钟，浇在猪蹄上，撒上葱花。

菜谱创建时间：2022-09-15 12:46:41