小碗中加入1米杯红曲米，清洗一遍后加入一碗凉水浸泡。
猪蹄切块 最好买切好的 或者让肉摊老板帮着切。
凉水下锅大火焯猪蹄，去血沫。同时做一壶热水备用。
取一小碗装香料： 桂皮1块 八角大料2个 香叶3片 白芷1块 白寇7个（没有用的肉蔻2个）
切点葱花，出锅装盘用。
去完深色粗血沫后，加入一大饭勺料酒，继续大火打小的血沫。
热水烧开后，放入高压锅中，放入红曲米的水。（给猪蹄上色用）（米可以留着掺着做米饭）
猪蹄焯水后，清洗干净后，放入高压锅，锅中加入4勺盐.水没过猪蹄，高压25分钟。
起一个炒锅（或珐琅煮锅）
中大火，锅中加一大勺油，淋一下四周，放入半大勺冰糖（30颗）炒糖色，
锅中冰糖化了的时候，放入一大勺豆瓣酱，小火，放入葱段和姜片。
炒半分钟后，将香料下锅中煸炒，半分钟后，加入子弹头辣椒（用的干辣椒替代）
放入两大碗鸡汤（白水+浓汤宝，或纯白水）。小火煮20多分钟将各种香料捞出弃掉。加入10根小米辣。
将高压锅中猪蹄取出，放入汤中，加入1汤匙糖。大火收汁。
盛出装盘，起锅放一大勺油，中火炸花椒20粒，稍微变色，金黄色关火或者小火。放入15个干辣椒，翻炒半分钟，浇在猪蹄上，撒上葱花。