日式海盐卷，层次分明，咸香酥脆

作者： 瑚瑚烤糊了

大家期盼已久的日式海盐卷它来啦！ 盐面包第一特点就是脆，表皮是特别酥脆，独特的配方和高温蒸汽是秘诀。第二特点是咸香，表面的海盐和内心的有盐黄油，是第二个秘诀。 这个配方中会用到法式面粉伯爵T65，没有的话，可以用等量的低粉代替。

用料

• 日清山茶花高筋粉 400克
• 伯爵T65法式面包粉 100克
• 白沙糖 15克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 325克
• 蜂蜜 5克
• 麦芽精 4克
• 黄油 20克
• 盐 10克

日式海盐卷，层次分明，咸香酥脆的做法步骤

步骤 1

将除过牛奶外所有材料，秤重后倒入和面机，再倒入牛奶，开始低速搅拌，等面团混合均匀后，再转高速。 配方中黄油用量小，可以直接加入。 盐面包是一次性发酵面包，对发酵要求不高，盐也可以直接加入。

步骤 2

面团打到八成筋度，无需完全扩展。

步骤 3

八成筋度，能拉出薄膜，破口边缘有锯齿状。

步骤 4

将面包分割成60克一个的小面包，揉圆，放进冷藏松弛20~30分钟 冷藏松弛，便于我们之后的整形

步骤 5

取一个面团，按压排气

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步骤 6

步骤 6

如图，对折三分之一

步骤 7

再次对折三分之一

步骤 8

再次对折一次

步骤 9

将接缝处完全封口，这样就成了一个水滴形

步骤 10

从水滴的三分之二出，用擀面杖将面团推出去

步骤 11

注意，不用完全推出，面团前部可以保留一个面团堆积的高度

步骤 12

然后拽住面团的尾巴，让它离开桌面，边轻轻用力向后拉扯，边用擀面杖顺势向后擀 不要拽的太用力，容易拽断面团

步骤 13

擀成一个上面宽，下面窄的长条三角形 注意是渐变，一点点从宽变窄

步骤 14

顶部放一条有盐黄油，手指蘸点食用油，顺着面团两侧边缘，轻轻均匀的涂抹一层 这是盐面包层次分明的关键！ 注意抹油时，一定要均匀，不要涂太多。

步骤 15

将面团顺势卷起，封口朝下，压在烤盘上

步骤 16

如图所示，这就是底部封口的样子。

步骤 17

醒发在30分钟到35分钟之间，大概1.5倍大左右。

步骤 18

发酵完成后在表面撒上粗盐，注意是粗盐，不是一般家庭用的食用盐。

步骤 19

然后入炉，下火175，上火215，打蒸汽三秒，烘烤12~14分钟左右。 每个烤箱的脾气不一样，温度和时间只是参考，具体可以根据烤箱的情况调整。

步骤 20

海盐卷面包的横切面。 中心的孔洞是黄油融化之后留下来的

日式海盐卷，层次分明，咸香酥脆的小贴士

1打面中所加的黄油是淡黄油不含盐分的。 2卷在面包体里面的黄油是有盐黄油，两者不一样，请注意区分。 3成型的时候面包两侧不用完全捏死，在烘烤时黄油会渗着孔洞流出，把面包底煎烤非常酥脆。

菜谱创建时间：2022-09-15 10:04:49