不输俄罗斯的新疆列巴

作者： 圆毛家的妞妞

做了无数次被家人朋友要求再来一个的新疆列巴配方大公开！只要按步骤来，你也可以轻松复刻传说中奶香浓郁，口口果仁儿的新疆列巴！

用料

• 高筋面粉/中筋粉 550克
• 细砂糖 120克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 135克
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 核桃 150-180克
• 葡萄干 150-200克
• 蔓越莓干 150-180克

不输俄罗斯的新疆列巴的做法步骤

步骤 1

1.除了黄油和果干，全部材料揉成团（盆光面光手光）， 2.加入软化黄油揉到全部吸收 （疫情，吃得多动的少，索性手揉吧当运动了💪） 3.盖保鲜膜放温暖地方第一次发酵（天气转凉，可以给发酵盆多盖几层毛巾，室温也可以发酵） ⚠️注意:不用揉出手套膜一样好吃，亲测

步骤 2

面团室温发酵至2倍大时候，撤掉保鲜膜 or 进烤箱使用发酵功能，发酵1小时左右（手指戳个洞，几乎没啥反弹）

步骤 3

看下内部组织，确认过眼神是我喜欢的一发🤣🤣🤣

步骤 4

1.揉搓排气，轻柔一点哈，面团不是仇人 2.再滚圆，面团瘦了一圈 ⚠️注意:这时候你会闻到略带酸味的酵母、中粉的麦香和黄油的奶香，我很沉迷

步骤 5

面团一切二，随意，真没那么讲究。 擀开一半面团的时候，另一半包保鲜膜 ⚠️注意:列巴的面团含水率低，做好保湿

步骤 6

擀开的一半面团大约25*35左右，盖保鲜膜，我偷懒，用的大保鲜盒一盖 ⚠️注意:大创真的宝藏，什么转移盒，发酵盒，买那个最大的保鲜盒对就那个35的，完美

步骤 7

擀开第二份面团，基本第一份已经醒过10分钟了，可以直接下一步 ⚠️注意:如果面团擀开后有回缩，那说明面还没醒透，重复上面擀开任务

步骤 8

核桃仁掰一下，太大容易戳破面皮（我用的料多，切开后内容丰富，片片面包都口齿留香）

步骤 9

丰俭随意，是不是很“败家”😂

步骤 10

卷紧，接口捏合，避免烤制时候开口笑

步骤 11

翻身到正面，两头轻捏向下翻折，藏到面包底部，这样两头就会看着圆润光滑

步骤 12

刷上全蛋液，涮满，真的不要客气👌 ⚠️注意：到这一步喜欢扎实口感的集美，已经可以割包进烤箱了！ 如果喜欢稍微蓬松些的列巴，也可以二发，烤箱发酵后再进行割包

步骤 13

找把你家最锋利的刀进行割包，已能见到果干的深度为标准

步骤 14

上下火160-170度，根据个人烤箱调节，35-40分钟完成 ⚠️注意：根据列巴的大小（我是一份面团对半开）和上色情况，注意加盖锡纸和调整时长

步骤 15

晾凉后切片，也可以等第二天回油，口感更好（因为我一般晚上烤面包）。是不是内容丰富，嘴巴最大的满足😋

菜谱创建时间：2022-09-15 08:04:45