菜场处理好的新鲜鲈鱼，洗净沥干，背上斜切深口。先放入料酒、姜丝、葱丝和盐，双手轻轻按摩几下，放冰箱冷藏30分钟左右。
蒸锅水开后放入腌好的鲈鱼，蒸8分钟左右，倒出蒸出来的汁水。
净锅入油，倒入蒸鱼豉油、耗油和小半碗水。烧开后淋在蒸好的鱼身上，美味可口的蒸鲈鱼就做好了。