将鲈鱼洗净，去鱼头，去鱼骨，片成两片鱼，用葱姜花椒煮水十分钟，然后晾凉加入适量料酒，把片下来的鱼片泡二十分钟，去腥提鲜，此处忘记拍照了！
从鱼尾位置开始斜刀片成薄而大的鱼片且皮不破，将片好的鱼用盐抓洗干净，将虾滑放在两片鱼之间，然后把鱼片卷上，依次酿完！
适量的生抽，蚝油，糖，白胡椒粉加适量的水煮开备用，水开把酿好的鱼上锅蒸六到八分钟，把盘里的水倒掉，这个会腥，把煮好的料汁沿盘边倒入，撒上葱花辣椒丁，用热油淋上，美味即成！