提前一晚将化冻好的鸡翅两面开花刀，加入料酒，生抽，蒜末，葱末，料酒，盐，充分按摩五分钟，让每一个鸡翅都能裹着葱蒜料，盖上保鲜膜进冰箱冷藏一宿。
第二天取出后将鸡翅裹上足量淀粉，下油锅炸15分钟左右。如果怕里面夹生，可以在第一天将鸡翅开花刀步骤改为劈两半，也很方便。