四川小酥肉，又嫩又酥脆

作者： 露露手工坊_

很多朋友炸酥肉，要么咬不动，要么不酥脆，再不然就是肉太柴，别人不会跟你具体说为什么 按照我的方法，一次成功，做出来的味道比酒店做的更好吃 重点要注意看，糯米粉，糯米粉，一定要放糯米粉

用料

• 五花肉 200克
• 鸡蛋 2个
• 花椒 一小勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 酱油 3勺
• 姜 7片8片都行
• 黑胡椒粉 适量
• 小茴香 适量
• 面粉 50克
• 红薯淀粉 80克
• 糯米粉 50克

四川小酥肉，又嫩又酥脆的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉，去皮，切条状

步骤 2

姜片，料酒，花椒，花椒粉，小茴香，盐，豆油，蚝油都倒进去，抓拌均匀，然后多揉捏一会，让味道充分吸收，肉质会更嫩

步骤 3

这是抓拌好的样子，接着保鲜膜盖住，放30分钟 吸收好之后，把姜片取出来，里面加糯米粉，红薯淀粉，面粉，继续抓，多抓一会，每一块肉都要充份裹上

步骤 4

油温7成热，一块一块放肉进入炸，炸到定型捞出来

步骤 5

盆里所有的肉都炸好，在进行第二次炸，酥脆的关键就是复炸两次。注意火候。

步骤 6

听，这酥脆的声音，外酥里嫩，超级好吃

四川小酥肉，又嫩又酥脆的小贴士

面粉加太多，不酥脆 吃过麻圆吧，就是一个圆圆球，外面裹有白芝麻，脆脆的，加糯米粉，一个道理，酥肉酥脆的关键点

菜谱创建时间：2022-09-13 18:14:47