1.市场买清洗好的猪大肠，回家后剪成小段并内外翻转，加食醋搓洗，切滚刀小环备用； 2.热锅后，不加油直接下肥肠，炒干水汽，至肥肠受热略微卷曲起锅备用;
3.炒糖色：小火冷锅倒油，同步下冰糖，不停搅动，直到冰糖全部融化且油液明显呈焦糖黄褐色； 4.倒入大蒜、姜片大火油爆再多点红油豆瓣炒出红油，调中小火加入八角、三奈、香叶、草果、香果、丁香等干杂香料； 5.倒入肥肠大火翻炒片刻，加料酒，炒2分钟后倒入开水烧煮2分钟调盐味；
6.配菜：一般和黄豆或海带或红萝卜或白萝卜搭配较佳，随自己喜欢添加(干黄豆需提前泡4个小时)，黄豆或海带加入后中大火焖煮约40分钟，直到肥肠相对熟软；
(有高压锅的，可以翻入高压锅煮约15分钟加速熟软(黄豆、海带同步加入，萝卜最后加))
7.食用: 起锅前再试味调盐、加味精，起锅加入香菜、小葱花。 综上所述，一道四川本土的家常味下饭王 红烧肥肠 就做好了。