低筋面粉+高筋面粉搅拌均匀后（开窝），加入转化糖浆+玉米油（搅拌5分钟、乳化、微泛白），加入枧水，会出小泡泡，用刮板翻拌成团（无面粉、无颗粒）。 【据说花生油乳化效果好，花生过敏就算了，不纠结】
用保鲜膜包好，室温松弛2小时。
不喜太甜食，就按1：1的比例分皮和馅心。
包馅，轻一点慢一点，搓圆。模具洒干粉，压模。
预热空气炸烤箱220℃【开箱会降温】。 真的开烤用200℃，6分钟先定型。 【入烤箱前月饼表面喷微量水】。
定型后取出，调制蛋液： 一个蛋黄（过筛）+2克水+1滴糖浆（筷子沾一下），调匀。 月饼不太烫手（60℃左右），薄 薄 刷2遍蛋液。 【第一遍干了，再刷第二遍。】
烤箱降温至180℃-170℃左右，烤9分钟。
烤完出炉。
回油第一天。
忍不住吃了一个，甜度适中，再放一两天肯定会更好。