鸡蛋🥚煮熟，十五分钟或者更久，确保蛋黄凝固，放入水中剥开，这里比较浪费时间。
鸡蛋剥开后切成三段，先放入油，油温升高一些后放入鸡蛋，注意不要太热，油大约小于鸡蛋高度，这样鸡蛋放进去后正好没过鸡蛋。 注意油温不高的时候，不会出很多泡泡，而且油后面还能用。 油温不建议过高，放进去慢慢炸一会。可以随时看看颜色。 不要经常动，确保鸡蛋没有糊锅就行，轻推一下。
取出来大概这样。
准备点青葱或者蒜苗或者香芹，蒜切小丁，小米辣切碎。
先放入蒜，炒出蒜香，放入小米辣
放入蚝油和生抽。此时辣椒非常容易糊，大家要注意。
放入鸡蛋翻炒一下。最后放入葱或者香芹
好吃。