馋人的腐乳梅菜扣肉

作者： 兰火燕

在我老家，无扣肉不成席。不过家里做的都是芋头扣肉或者红薯扣肉，调料汁略微酸甜，厚片扣肉中间夹炸过的芋头片或者红薯片，每次端上桌，都是最馋人的一道硬菜。不想炸芋头或者红薯的，可以做梅菜扣肉。今天调出自己喜欢的口感，做个记录，等下次再做的时候补过程图。

用料

• 梅干菜 100克
• 扣肉 一块
• 葱姜蒜苗 适量干
• 生抽老抽豆腐乳红糖 适量

馋人的腐乳梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

1.我的扣肉是从老家带上来的炸好的一整块五花肉，从冰箱拿出来泡水化冻，切厚片。梅干菜（无盐版）泡水四小时，洗净挤干水分，切碎，下锅炒到略微干水。再加油、一勺生抽半勺耗油翻炒出香气。 2.调料汁：生抽两勺、老抽一勺、红片糖切一小块（十克左右）、豆腐乳一块、腐乳汁两勺。姜剁碎，葱白切碎，蒜苗切碎一起放入调料汁拌匀。 3.把扣肉放到调料汁中两面都蘸满料汁，蘸料汁的扣肉虎皮朝下整齐码在碗里。铺上炒过的梅干菜，填平缝隙，使扣肉在碗里能立稳。剩余的调料淋在梅干菜上，用手轻微压平。

步骤 2

扣肉放入蒸锅，扣肉晚上倒扣一个盘子，防止长时间蒸煮掉落过多的水进碗里。盖上锅盖，大火烧开后转中小火蒸煮60～80分钟。

步骤 3

蒸好关火，准备吃饭时再取出，用比蒸碗更大的碗来倒扣出扣肉，小心滤出过多的汤汁。另起锅，放入滤出的汤汁，勾一点薄芡，烧至汤汁红亮浓稠，淋到扣肉表皮上。

步骤 4

味道和颜值都非常赞。

步骤 5

梅菜软糯入味，杀饭。

菜谱创建时间：2022-09-10 23:40:13