家常剁椒鱼头

作者： 巴比伦蛋塔

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 豆腐 1块
• 海鲜菇 100g
• 茶树菇 100克
• 剁椒 10勺
• 蒜泥 1勺
• 葱 3根
• 姜 1片
• 蒜 6瓣
• 香菜 2根
• 啤酒 1瓶

家常剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头买来洗干净，和菜市场大妈说要做剁椒鱼头，她会帮你劈开，回家之后彻底再次清洗，尤其是里面黑色的膜要洗干净，然后用厨房纸吸干水分。花鲢的优点就是头巨大，味道非常鲜美。

步骤 2

鱼头鱼身部分，用到多切几条缝，方便剁椒入味

步骤 3

准备葱、姜，外加白酒准备葱姜汁腌制鱼头（去腥）

步骤 4

加入白酒，把姜拍扁，揉搓葱，挤出里面的汁水，混合白酒制作葱姜汁

步骤 5

反面腌制鱼头，放入冰箱腌制5小时

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步骤 6

步骤 6

直接买的这种剁椒酱

步骤 7

加入适量（我的鱼头很大），这点大概有200g左右的剁椒，放入漏勺，清水过一下（本身剁椒非常咸），而且尽可能的去一点硝酸盐。

步骤 8

放入剁椒+蒜泥翻炒

步骤 9

油+白糖+蒜泥+剁椒翻炒（不用再放盐，剁椒本身很咸），彻底炒出剁椒原来的水分，保存待用。

步骤 10

处理下其他食材:1、豆腐切小块，2、葱白，姜片，大蒜，3、香菜，4、葱，5、海鲜菇茶树菇

步骤 11

油爆香蒜、姜片、葱白

步骤 12

放入豆腐煎，小火，建议煎20分钟以上

步骤 13

豆腐煎到一面金黄，如中间所示

步骤 14

铺上海鲜菇和茶树菇

步骤 15

铺上鱼头

步骤 16

铺上提前准备好的剁椒酱

步骤 17

到一点点生抽提鲜（不需要额外的盐，剁椒本身很咸）

步骤 18

倒一罐啤酒

步骤 19

大火，20分钟左右（剁椒鱼头怎么少的了刀削面）

步骤 20

撒上香菜和葱开造吧

步骤 21

一个人炫完一整个鱼头和两块钱刀削面

菜谱创建时间：2022-09-10 20:25:08