咸蛋黄16个，喷白酒进烤箱中层，上下火150度烘烤约15分钟。冷却备用。一定要烤熟，否则成品有硬心。
油皮材料混合揉成光滑的面团，放保鲜袋或者保鲜膜包裹静止30分钟。（一定要是沸水，猪油（黄油）也要化开）
油皮静置的时间，用红豆沙（20克一个），包上冷却后的咸蛋黄备用。白莲蓉也很好吃。建议用低糖的。
油酥：低筋面粉105克，猪油（黄油）60克（不用化开，凝固的更好揉）混合揉匀。 油皮、油酥分别分隔成16等份。 大的是油皮，小的是油酥。
油皮包裹好油酥，捏紧收口。用手掌按一下，擀面杖从中间往上擀一次，再往下擀一次，长度约25厘米左右，然后卷起来密封静置15分钟。
取出面团用手掌按一下，再从中间分别往上擀一次，再往下擀一次。再次卷起来密封静置15分钟。
取出静置好的面团，食指从中间按一下，再把两端捏起来。
用擀面杖擀开，包入馅料，捏紧收口，一定要捏紧，否则会爆馅的。
烤箱上火155度、下火150度预热，表面刷蛋液，撒黑芝麻（也可以不撒），放入烤箱中层烘烤10分钟，取出再刷一层蛋液，再烘烤25分钟，一共约35分钟。
还余10分钟的时候注意观察上色情况，视情况盖锡纸。
撒点黑芝麻装饰一下更好看。
完全冷却后密封保存。成品约55克一个。
1. 用猪油和黄油都可以，用黄油成品有浓浓的奶香味。 2. 酥皮的糖量很少，如果红豆沙是低糖的，那么成品一点都不甜，想要甜一点可以在油皮中增加糖量。 3. 红豆沙可以换成白莲蓉或者芋泥，同样非常好吃。 4. 密封可以保存10天左右，我没有保存到更久过，所以不知道能否保存更久，还是尽快吃完的好。