广式月饼

作者： 我做饭最好吃了

第一次做 还比较成功 稍微开裂了 下回（明年）多喷点水…

用料

• 12个月饼皮： (20✖️12🟰240g)
• 中筋面粉 122克
• 转化糖浆 86克
• 花生油 30克
• 枧水 2.4克
• 馅料： 30✖️12🟰360g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入枧水搅拌均匀 再加入花生油充分乳化 加入中筋面粉 放入面包机开启揉面程序

步骤 2

揉好后拿保鲜膜密封一下 常温松弛3h

步骤 3

这期间准备馅料 包啥馅儿准备啥馅儿 这次用的皮馅比是4:6 月饼是50g一个 所以皮每个20g 馅儿每个30g

步骤 4

皮松弛好了 分成20g一个的面团 揉圆 用手按压成圆形 包入馅料 用虎口收紧（为了不卷入空气 先倒着盖上去 再翻过来收口就好了）

步骤 5

包好的月饼球球沾上点儿淀粉 防粘 一点点就好 用手抹均匀 不然有白粉粉 放入模具按压～

步骤 6

月饼表面喷水 不要害怕 稍微多喷点 也别太多哈哈哈哈 每个喷到就行 放入预热好到200度的烤箱 烤5min 定型 拿出来降温到65度 摸起来烫手又不那么烫就行 然后刷蛋黄液（颜色不够黄 下回不用无蔗糖糖浆了呜呜）

步骤 7

表面刷的蛋黄液 ：一个蛋黄加2g水加0.8g转化糖浆搅拌均匀 要用羊毛刷平着刷 蘸好蛋黄液之后在碗边蹭一下 少量多次的刷 这样花纹才清晰 刷完一遍等干了再刷一遍

步骤 8

放入预热到170度的烤箱烤10min （观察一下 两边有点鼓就是熟了 下次别烤裂了呜呜呜）

步骤 9

出炉晾凉封袋 等待3天回油再吃

菜谱创建时间：2022-09-09 15:16:31