梅花肉洗净，切成拳头大小的块，控水备用。尽量每块肉上都有一些肥肉部分，避免烤出来纯瘦的地方太柴。
洋葱和大蒜一起放料理机打碎备用。没有姜粉的可以放几片姜一起打。
葱蒜末和所有调料一起放在大碗中混合。根据自家口味和腌制时间调整盐的用量，时间够的话我一般不放盐，调料中的咸味足够了。
放入肉肉给它们马杀鸡一下，然后密封放冰箱冷藏腌制半天以上，隔夜更好。tips: 跟我一起用麦芽糖的话，可以提前准备一大盆热水，把混合的调料隔水加热一下，不然麦芽糖比较难化开，需要按摩比较长时间。
把腌制好的肉肉摆进空气炸锅，180度20-25分钟左右，15分钟左右的时间可以翻下面，看看状态，喜欢焦一点的最后5分钟可以调到200度。
稍微晾凉后切块装盘。不要学我刚出炉就急着切，一手筷子一手刀，又难切又难看。
懒人为了少洗一回刀和案板一次都切完，吃不完的放乐扣冷藏，吃前空气炸锅复烤3分钟，感觉更好吃呢。