制作汤种。 高粉：水=1:5，充分混合均匀，小火加热成粘稠的糊状。
最终状态。 密封，冷藏备用。
三色藜麦加水没过，沸腾后煮15分钟左右。沥干水分放凉，冷藏备用。
主面团全部材料，慢速混合成团。
密封，冷藏水解1小时。
水解好加汤种、鲜酵母，揉至6成筋度。
拉出后膜，破洞有锯齿即可。
加室温软化的无盐黄油。慢速揉至黄油和面团融合。
高速5、6档，揉至完全拓展阶段，且延展性良好。
收圆密封，室温26-28°C发酵至2倍。
表面撒干粉，倒扣台面取出。
6等分，每个面团263g左右。轻轻收圆，密封，松弛10-15分钟。
一次擀卷，再密封松弛10-15分钟。 方法不赘述了。
二次擀卷。两个一组，朝向一致放进吐司盒。 二次发酵：32°C，80%湿度发酵至8分满。
最终状态。
烘烤。上165°C/下200°C，26分钟。 ⚠️烤箱提前至少30分钟预热👌🏻
出炉。迅速取出震一下烤盘排除热气，然后依次迅速取出冷却。
1.汤种的加入让吐司非常柔软，所以一定要烤熟，火候不足会缩腰。 2.建议新手预留一部分水，看面粉吸水性酌情加减。