生煎包

作者： 茜茜小姐cici

皮薄馅大多汁，完美还原上海弄堂生煎～

用料

• 皮冻
• 肉皮 100克
• 水 500克
• 料酒 1勺
• 肉馅
• 前腿肉 150克
• 盐 4克
• 糖 8克
• 鸡汁 5克
• 老抽 5克
• 葱姜水 30克
• 面团
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 猪油 10克
• 水 100克

生煎包的做法步骤

步骤 1

肉皮焯水后加四到五倍的水，煮沸加入葱姜和料酒，小火不盖盖，炖一个半小时至汤汁有些粘手，过滤后冷藏

步骤 2

前腿肉用绞肉机打碎，加入所有调料，最后加入切碎的皮冻，冷藏一小时

步骤 3

面团材料混合搅拌揉匀至光滑，醒面15分钟

步骤 4

二次揉面至光滑，均匀分成十二个小剂子

步骤 5

擀皮，中间后边缘薄，直经8厘米左右，包入28克左右馅儿，全部包好后醒发10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

锅里倒油，放入包子后开中火，底部稍许上色后，加入50毫升水，维持中火烧至水分蒸发

步骤 7

面皮表面不粘手，撒上葱花芝麻

步骤 8

蘸上米醋，非常有上海弄堂生煎那味儿～

步骤 9

皮薄馅大多汁～

菜谱创建时间：2022-09-09 13:02:27