自制广式月饼，新手零失败

作者： AnnRuisi

早3天就做好了，一直忘了上传。一年一中秋，月饼这种真正的热量炸弹一年也就吃一回，想体验一下亲手做月饼的，可以尝试，不过现在上传教程似乎有点晚了～ 自制的月饼料更足，甜度自己可以把控，关键是做成了还特有成就感。我不喜欢吃月饼，但享受自己动手制作的过程，做好烤好一打包，恨不能分给所有爱的人尝鲜！

用料

• 馅料（依据个人口味选择，紫薯、板栗、奶黄、红绿豆沙） 2250克
• 转化糖浆 500克
• 枧水 12.5克
• 水 15克
• 蛋黄 1个
• 玉米油 190克
• 中筋面粉 750克
• 咸蛋黄 100个
• 我做的是75个月饼的用量，只想尝试做几个尝鲜的用下方这个配比 想做多少，自行决定，所有用料分别按下方配比乘以相同倍数
• 馅料（依据个人口味选择，可用红绿豆沙，奶黄，板栗，紫薯均可） 若干克
• 转化糖浆 100克
• 花生油或玉米油 38克
• 枧水 2.5克
• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋黄 1个
• 水 15克
• 咸蛋黄 若干个

自制广式月饼，新手零失败的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆，花生油或玉米油，枧水，倒入足够大的盆中充分搅拌均匀

步骤 2

在搅拌好的混合物中加入适量中筋面粉

步骤 3

上手折叠按压至抱团，没有干面粉，一开始可能会有点粘手，可以戴上一次性手套

步骤 4

到这种状态就可以了，后面就一点也不粘手了

步骤 5

盖上保鲜膜，静置1到2小时

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步骤 6

步骤 6

接着我们来处理咸蛋黄，自家咸鸭蛋磕出来的蛋黄，摆在铺了烘焙油纸的烤盘上，喷白酒，烤箱180度烤10分钟。 我是买的咸蛋黄，就直接上锅蒸了，15分钟左右，因为是处理好的，已经没有腥味了。

步骤 7

蒸好的过烤好的咸蛋黄晾凉备用

步骤 8

取一些馅料，加入一颗咸蛋黄，总重30克左右

步骤 9

把咸蛋黄包在馅料中间，搓圆

步骤 10

包好的内陷放一旁备用，可以盖上保鲜膜，防止干裂

步骤 11

取之前做好的饼皮，20克一份分好

步骤 12

尽量将饼皮摊得大一些，把包好的内馅放在饼皮中间

步骤 13

用虎口将饼皮慢慢推收，逐渐包裹住馅料，注意：这种饼皮是没有筋性的，用力拉扯会破！！！

步骤 14

包好，稍稍揉搓，就得到这样一枚，表皮相对光滑油亮的饼坯子

步骤 15

在干面粉里转一转，扫去多余的粉，裹一层干粉的目的是为了防止与模具粘连

步骤 16

拿出模具，装入饼坯，怼在烤盘上用力压实，再拿起模具一压，轻松脱模。 呃，这体验很像小时候家里做煤球～

步骤 17

依次做好饼坯，有序排列，烤箱180度预热10分钟

步骤 18

喷壶装水喷湿饼坯表面，防止烤制过程中发生开裂

步骤 19

取一只鸡蛋黄，加入15克清水搅拌均匀，调成蛋黄液备用

步骤 20

饼坯放入预热好的烤箱，温度200度，上下火，烤五分钟取出，刷上蛋黄液，200度继续烤10分钟！

步骤 21

蛋黄液不要刷太厚，尽量刷均匀一些，不然就可能像我这个一样，盖住纹路～

步骤 22

烤好的月饼放凉，装入包装袋或是保鲜袋密封，等待两三天，月饼回油后口感更好，当天吃会觉得有点干巴

步骤 23

这就是刚做好的，绿豆沙咸蛋黄馅月饼

步骤 24

这个是奶黄馅咸蛋黄的，不同馅料的用了不同的模具或花色，便于区分口感，我总共做了五种馅料的，分别是板栗，奶黄，紫薯，红豆沙，绿豆沙，其中紫薯是自己整的，太耗时了，其他馅料我就买了低糖的

步骤 25

统共做了75个月饼，余下几个蛋黄，我用没用完的面粉和馅料做了几个蛋黄酥，这个皮复杂些，这里就先不分享了

自制广式月饼，新手零失败的小贴士

没什么，就是有点考验耐心

菜谱创建时间：2022-09-09 10:45:29