鸡爪冷水下锅，放入姜片3片、料酒1勺、八角2颗、桂皮1小块、花椒20粒，倒入生抽2勺、老抽2勺，加少许盐，大火烧开撇去浮沫，转中火闷15-20分钟。
15-20分钟后，捞出鸡爪，过一遍冷水；煮鸡脚的汁不要倒掉，留下一碗。
锅内下油，油热后爆香姜蒜，再放小米辣，倒入鸡脚翻炒，然后放老抽少许、生抽少许、盐少许炒匀，再加入开水和刚才留下的汁没过鸡爪，再加米酒一勺，水开后放茄汁黄豆，翻炒均匀加少许耗油，中小火闷15分钟。
15分钟后，开盖转大火收汁，加入少许鸡精，起锅开吃！