广西农村酸笋做法

作者： 人间不值得小姐

随着螺蛳粉在全球走红 越来越多人关注到螺蛳粉的灵魂——酸笋 它有着独特的风味 是螺蛳粉“臭味”的来源 没有一根竹笋能逃出广西！ 今天就来分享一下怎么泡酸笋吧~ ⭐️ 一句话省流版： 新鲜竹笋切块，放进罐子加水密封。 就这么简单，没有任何技术含量 会泡面吧？会泡面就能做 纯天然发酵酸笋 没有任何添加剂 只有水跟竹笋 剩下的交给时间 唯一重点：全程不能沾油。 （不在家乡 很多步骤无法拍照 只能文字介绍 尽量把每一步都描述清楚 全程干货满满 20多年吃酸笋的经验都在这啦）

用料

• 生竹笋 2根，或你想腌多少都可以
• 井水/泉水/桶装饮用水/一切干净的水都可以 适量
• 密封罐（带盖） 2-3只

广西农村酸笋做法的做法步骤

步骤 1

极速省流版： 第一张图直接圈重点，3分钟学会泡酸笋！ 想看详细版？请下拉↓

步骤 2

准备几只可密封的塑料罐/玻璃罐，或泡菜坛子/泡泡糖罐，有盖子可密封就行。 建议用食品级塑料或玻璃容器，罐子用洗洁精多洗几次，洗干净备用。 不用晾干，不能沾到油盐。

步骤 3

新鲜竹笋几根，想腌多少买多少，任何品种竹笋都可以。

步骤 4

生竹笋剥壳，不会网上查一下，一层一层把笋衣剥下来。 注意了，根部有一层褐色外皮和绒毛，需要削掉这圈黑绒皮，露出白色笋肉。

步骤 5

竹笋沿竹节切成圈，每圈约一个手指长。对半切开，可切成均匀的4块。 大小可参考上图，无标准，你喜欢切大块小块都可以，不影响成果。 菜刀能轻松切进去的笋都不算老，可以吃。

步骤 6

笋块用清水随便洗洗，笋中间有层白膜，用手搓掉。随便冲一下，不洗那层白膜也行，吃酸笋前再洗也ok。 （洗笋过程中不能沾油，不能放在洗碗池和有油的盆里洗）

步骤 7

把笋块放进罐子里。整齐叠好可以放更多笋。要是泡得不多，随便丢进去就行。

步骤 8

先放笋，再灌满水。 水必须没过酸笋，否则露出部分会氧化变黑。 *最好用井水/山泉水/饮用水，一切干净可饮用的水都ok。 自来水我没泡过哦，担心自来水厂加了消毒剂影响发酵，没试过也不敢说。 有条件买桶装水也行，饮水机8块钱一大桶的那种，挺实惠。 （图片看起来水不满，拍照瓶子倾斜了）

步骤 9

盖紧盖子隔绝氧气，放置常温阴凉处。 过几个月就会慢慢发酵变酸，发酵速度与温度有关。我们夏天做的，等待4个月以上，罐子里的水变混浊，笋块颜色有点灰或者有点乳白，就可以吃了。 （看上图）

步骤 10

酸笋泡好后就可以切片或切丝炒啦！ 附一个爷爷教的切笋小妙招： 很多人把老一点的笋都扔了，其实不同部位切法不同，老一点也能吃。 嫩笋，顺纹切，保留纤维口感更脆； 笋根老的地方，逆纹切，切断纤维，吃起来就不老了，减少渣滓。 跟切牛肉猪肉的方法一样。

步骤 11

配菜推荐： 《万物皆可炒酸笋》 酸笋炒田螺、炒花甲、酸笋炒辣椒，酸笋炒牛肉，酸笋焖鸭、焖鱼，酸笋鸭翅，酸笋鸡爪，酸笋鸡翅尖，酸辣鸡胗鸭胗，酸笋猪大肠，田螺鸭脚煲，酸笋炒空心菜梗，酸笋炒芋苗…… 上面的每一个菜都好喜欢，好好吃，下饭简直绝了，等酸笋泡好了你们也试试叭！！

广西农村酸笋做法的小贴士

（一）选材问题 1.任何品种的生笋都可以。 2.最好吃的是山里的野生竹笋。高中吃过一个同学家泡的酸笋，十几年都念念不忘。她家在山上，产的竹笋又鲜又甜，成为本地有名的土特产。就连普通的笋片炒肉，吃一块竹笋都回甘无穷，一吃难忘。果然，最好吃的往往是食材原本的味道。 3.塑料罐、玻璃罐、泡菜坛子都可以，有盖子就行，有啥用啥。思路打开，甚至可以用pp5奶茶大杯。 4.干净的水都可以，不用烧开哦。 井水、干净无污染的江水、山泉水、净水器过滤的水等等都可以。自来水没用过，担心加了消毒剂会影响发酵，我没试过不能随便说哈 （二）腌制问题 1.全程无油，无油，无油，重要的事说三遍~ 2.罐子不需要晾干 不需要烫开水杀菌 不需要用白酒消毒 洗洁精多洗几次，确保没有油就行 泡酸笋不需要无菌无生水环境，它就是细菌发酵的过程，放轻松你也会成功滴~~ 3.除了清水，不要加任何“辅助发酵”的东西。什么酵母菌/酸醋/老坛水/盐，不需要啦。 4.密封好，中途不要随便打开。 5.腌多久才能吃？ 通常要等上几个月，没算过具体时间，反正南方夏天4个月以上就变酸了吧，酸笋有点发灰，水变成淡白色浑浊样，闻起来酸酸的香香的。 6.有一个能快点吃到酸笋的方法。 把笋切成薄片或笋丝，能缩短发酵时间，3个月应该酸透了。很多邻居喜欢这样做，但我觉得味道不一样，腌好再切片更脆，口感更好。你可以做一点笋片试试，看自己更喜欢哪个味道。 7.怎么判断腌酸笋成功了？ 放几个月没有腐烂，没有出现奇怪的白花，取出来吃是脆的，不像快腐烂软塌塌的，那就是成功了。 如果做出来腐烂，应该是哪里不小心沾到油盐了你没发现哦。 （酸笋是最容易做的，不像腌泡菜“娇气”，有一点生水都不行。每年家里竹林的笋，还有邻居吃不完送来的笋，都会做成酸笋慢慢吃或者送人。砍竹笋回来，切块洗净放井水盖好，就这么简单，20多年从没翻车过。） （三）保存问题 1.保质期多长？ 酸笋没有所谓保质期，建议腌好当年吃，或次年吃风味最佳，多放几年就会变黑不脆。 2.腌好后，不能沾生水，不能沾油。 用干净无油无水的筷子夹，或一次性手套，取完盖好，露风就不脆啦。 酸笋坛子沾到油盐会腐烂的，只要不沾生水不沾油，慢慢吃放2年绝对没问题。多放几年虽然不会发霉，但会变黑变软，不好吃，对身体也不好。 3.远行怎么带走保存？ 整罐带走，不方便可以把酸笋捞出，不要水，到了找个瓶子把酸笋装进去，重新加自来水。酸笋会自己发酵的，也能保存很久。 （这个时候加自来水没问题，我们在家里带了几罐都是这样，但腌笋不确定是否可行） 酸笋千万不要放冰箱急冻，结过冰的酸笋吃起来像蜂巢，纤维组织都被破坏了，口感大打折扣。 （四）其他 1.菜市场那种洁白的酸笋是不正常的，都是科技与狠活。为了速成加了东西，人工的酸味不好吃，没有自然发酵的香。 有点泛灰或微黄才是正常发酵的颜色，要是腌的时间久了，笋看起来还有点黑，没关系正常的哦。 2.一些听来的说法： 老人说，生理期最好不要腌酸笋，也不要去拿酸笋。据说如果那几天碰到罐子里的酸笋，酸笋会变黑。没有任何科学依据，但老一辈是这么传下来的。 我拿过好几次，笋还是好好的，什么事都没有。 3.健康小tips：听说风湿骨痛腰痛和妇科炎症的人群不适合吃酸笋，最好暂时别吃吧，原理不清楚。

菜谱创建时间：2022-09-08 12:58:50