将所有食材清洗干净，摘取多余的油膘。
鹌鹑蛋冷水上锅煮15分钟左右捞出来，泡到冷水里，剥好备用 （感觉皮难剥的一定要用冷水凉透，然后把壳轻轻碾碎，在水里泡几分钟就好剥了）
将清洗干净的鸭脖，鸭掌，或任意食材丢入锅中焯水。冷水下锅，水开后3～5分钟捞出用冷水洗去浮末，鸭脖砍块备用。
将生抽、老抽、蚝油、料酒混合到一个碗里备用
将食材及所有干料放入锅中（建议将除了辣椒以外的调料放到卤料袋里，不然后面吃的时候挑挑拣拣很麻烦）
倒入调好的酱汁，及700ml啤酒。（不需要加一滴水，切记不要加水！不要加盐！盐度是够的！一定不要加盐！）啤酒的量根据食材定，不要超过食材一半！不要加水！
大火煮至沸腾后转中小火，盖锅盖，炖30分钟。 期间每5～10分钟翻拌一下
30分钟后打开锅盖，放入配菜。土豆，金针菇，海带，藕片等各种你喜欢吃的蔬菜，不需要焯水，直接丢进去。翻拌一下。煮5分钟
大火收汁～注意这期间一定要不停翻拌，不然会糊锅～
收汁大概8分钟左右，到看不到明显汤汁，且变浓稠，就可以出锅了。
拿出来后晾凉再吃，口感更佳哦～ 吃不完放保鲜盒冰箱冷藏可以放5天左右。