复刻老大房的鲜肉月饼，好吃！

作者： 擦擦太阳

作为一个北方人，第一次吃到鲜肉月饼是在24岁。 那时候我在上海的华山路附近工作，同事是个对吃很有研究的上海人。 来公司工作的第一个中秋节，同事非要拉着我去排队买老大房的鲜肉月饼。开始的时候我对鲜肉月饼没什么感觉，直到我吃过一口后才知道为什么同事非要带我去买，原来真的是太好吃了。鲜嫩多汁的肉馅配上酥皮，那口感真的是吃一次就忘不了。 至今我还能记得那长长的队伍，和那个买月饼的小窗口，以及那悠长的香味。

用料

• 🍀水油皮材料：
• 中筋面粉 300克
• 猪油 45克
• 稻米油或葵花籽油 45克
• 热水 130克
• 麦芽糖（可不加） 10克
• 🌷油酥材料：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 🍃肉馅原料：
• 肉糜（前腿肉） 500克
• 盐 7克
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 白胡椒粉 2克
• 白糖 30-35克
• 白酒 5克
• 葱姜水 40-60克
• 上下火200℃ 30-35分钟

复刻老大房的鲜肉月饼，好吃！的做法步骤

步骤 1

将10克葱和10克姜加入料理机，加入150克水搅成葱姜水。 将除葱姜水之外的所有肉馅的料放入一个大碗里，朝一个方向搅拌3-5分钟。每搅拌一会儿就加入一调羹葱姜水（约10ml)，一共加4到6次。（照片忘记拍了，请脑补肉馅成品😏） 小美的做法：除葱姜水外的所有调料都放入主锅中，选速度1-1.5搅拌2分钟，中间分次加入4-6调羹葱姜水。 调好的馅料放在冰箱冷冻室稍微冻硬一点比较容易包。

步骤 2

将所有的水油皮料放入一个大碗或者一个小盆里，揉成一个光滑的面团。 小美做法：所有水油皮料放入主锅，选30秒，速度3-5混合，再选揉面模式揉1.5分钟即可。 揉好的面团用保鲜膜或者小盆子盖住。

步骤 3

将油酥料放入大碗或小盆中，揉成一个质地均匀的团。 小美做法：将油酥料放入主锅中，选10秒速度2-3混合即可。

步骤 4

将油酥和水油皮都等分成20份，用保鲜膜盖住备用。

步骤 5

取一个水油皮，用手掌压成中间略厚四周略薄的圆形，中间放一块油酥。

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步骤 6

步骤 6

用包包子或者包汤圆的手法慢慢收口。

步骤 7

收好后口朝下放好，盖上保鲜膜备用。

步骤 8

待20个都包好后，从第一个开始，檊成牛舌状。

步骤 9

再把牛舌从上到下卷起来。

步骤 10

取一个小卷卷压扁。

步骤 11

擀长一些。

步骤 12

再从头到尾卷起来。

步骤 13

卷好的侧面是这样的。

步骤 14

卷好后静置15～20分钟。 如果动作不是很快的话，做好最后一个的时候第一个应该已经到了静置的时间了，可以不用等，继续操作。

步骤 15

取一个小卷，把两头往上往中间按。

步骤 16

用手掌根压成一个饼（放肉的步骤忘记拍了，用我之前做绿豆饼的图片代替一下）

步骤 17

慢慢收口。(还是用绿豆饼的图片代替)。

步骤 18

收好后口朝下摆放。

步骤 19

拿出食用色素和木戳，盖个喜欢的小花。

步骤 20

可以20个做好后一起盖印章。

步骤 21

烤箱预热到200℃，放入中层烤20分钟，再换到上层烤5分钟上色。 我的烤箱比较大，上色比较慢。如果家里烤箱较小要调低到180-185℃烘烤，随时观察，防止烘烤过度。

步骤 22

出炉时的样子。

步骤 23

待放到温热的时候就可以吃啦～

菜谱创建时间：2022-09-07 23:45:46