❶准备食材 腊肉泡8-12小时，处理干净，煮40分钟，切成稍厚的薄片。 葱姜蒜切粒，蒜苗、辣椒切段。
❷爆炒 起油锅，倒入腊肉，加料酒， 小火煸干腊肉，逼出部分肥油。 腊肉拨到一边，用余油爆香辣椒、葱姜蒜， 倒入笋干，翻炒。 加入生抽、蚝油、少许白砂糖。 加半碗开水，视笋干易熟程度，盖盖炖煮8-20分钟。
❸ 尝尝味道，笋干软硬适中即可， 大火收汁，加少许鸡汁， 拌匀，装盘。