绿豆蓉冰皮月饼

作者： 150cm

回想第一次吃到冰皮月饼的情景，仍然记忆犹新。那年中秋我只有几岁，晚上在大姨家烧烤，表姐突然往我嘴里塞了一块糕点，吃起来冰冰凉的，我却一下子热烈起来，从心里边溢出了汹涌的感动和惊艳——软糯的饼皮搭配细腻的豆蓉，带来无比温柔而细致的舌尖触感；它的味道朴素而纯粹，清甜而淡雅，未经过多修饰，却带着撼动心灵的高级感。毫不夸张地说当时的感受就是——此糕只应天上有，这神仙糕点是天上的嫦娥吃的吧😭真的让人一见倾心，一口难忘。 ​ ​后来我才认识到，原来这是很名贵的冰皮月饼，而且还是最炙手可热的大班冰皮。可惜现在再也吃不到那样的神来之味了，退而求其次买了目前公认最好的美心冰皮，吃着却感觉自己是花了百来元买了几个糯米糍的大冤种，档次跟大班完全没法比…在此只能以已拙劣之技，缅怀致敬经典… 配方可做50克的月饼10个左右

用料

• 1⃣绿豆馅
• 脱皮绿豆 75克
• 麦芽糖浆 25克
• 细砂糖 25克
• 黄油 15克
• 2⃣饼皮
• 糯米粉 35克
• 粘米粉 25克
• 小麦淀粉 15克
• 牛奶 138克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 14克
• 抹茶粉 适量
• 3⃣其他
• 熟糯米粉 适量

绿豆蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

绿豆浸泡2小时以上，也可以冷藏浸泡过夜次日使用。泡好的绿豆上锅蒸熟，中火蒸30分钟左右。

步骤 2

蒸熟的绿豆倒入破壁机

步骤 3

打成细腻的绿豆泥

步骤 4

把打好的绿豆泥倒入不粘锅中，加入麦芽糖浆，细砂糖和黄油

步骤 5

中火翻炒至抱团不粘刮刀

步骤 6

冷却后均分为30克一份

步骤 7

饼皮：玉米油+牛奶+细砂糖搅匀

步骤 8

倒入糯米粉，粘米粉和小麦淀粉

步骤 9

用蛋抽搅匀

步骤 10

上锅蒸熟，中火蒸20分钟左右

步骤 11

蒸熟后揉成均匀的面团，均分为两份，其中一份加入适量抹茶粉调匀成绿色

步骤 12

搓长条，叠在一起

步骤 13

分割为20克一份

步骤 14

包入绿豆馅，撒熟糯米粉防粘，用模具按压成型即可

步骤 15

做好的月饼密封冷藏保存，最佳赏味期为三天

菜谱创建时间：2022-09-07 17:07:12