鸡肉洗干净，沥干水分，加入盐、糖、生抽、生粉、花生油腌制半小时。
处理栗子。用刀在栗子表面刮开口子，水开放进去煮十五分钟，取出剥壳。这样一方面是容易剥壳，另一方面也先煮一下栗子，方便后面跟鸡一起煮时更容易熟。
姜、洋葱、蒜切好备用。
起锅烧油，放入腌制好的鸡块，中小火煎到两面金黄。然后淋入料酒翻炒至五成熟。
取一砂锅起锅色诱，放入洋葱、蒜、姜来爆香。
将鸡块放入砂锅里，加入蚝油、生抽、老抽继续翻炒。
再加入栗子、半碗清水。盖上盖子中大火焖10-15分钟（视鸡块大小，大的延长时间）。
就可以啦！香喷喷！