香菇瑶柱糯米鸡

作者： 克罗地亚陈

作为一个广州吃货，在海外生活最挂念的当然是一盅两件的广式点心。无奈很多点心在家里是没有条件做的，只有叉烧包，糯米鸡之类，倒是可以自己动手，丰衣足食。 现在给在海外无法购买到足够材料的筒子们介绍一款糯米鸡做法：香菇瑶柱鱼蛋粒糯米鸡。咸蛋除了在伦敦巴黎这样的大埠才能买到，在瑞士这样的穷乡僻壤，没有咸蛋只有将就一下咯。

用料

• 鱼蛋 ６颗，切粒
• 糯米 两个量杯
• 鸡腿肉 ８只鸡腿
• 冬菇 １０只，切粒
• 珧柱（干贝） ５０克（撕碎）
• 蚝油 少许
• 料酒 少许
• 油 少许
• 姜 数片，切粒
• 红枣 切粒
• 虾米 １０克

香菇瑶柱糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米隔一个晚上用水泡好，隔水蒸。

步骤 2

鸡腿肉起好，蚝油，糖，姜粒，料酒调味后放冰箱隔夜，入味。熱锅冷油放入香菇粒（隔晚预先泡开，切粒），红枣（冷水泡开，一个切开４小块），虾米（隔夜泡），瑶柱丝先爆炒至香味溢出，放入鸡腿肉和鱼蛋粒，炒至干身后撒入料酒，蚝油，倒入蒸好的糯米饭，和匀。

步骤 3

荷叶用开水烫泡约一小时后会变软，一片剪开数块，逐片包好搅入配料的糯米饭

步骤 4

有竹蒸笼最好用蒸笼，这样荷叶的香气才能散发得更好。大火蒸２５分钟。

香菇瑶柱糯米鸡的小贴士

注意两个量杯的糯米只放一个量杯的水。放太多糯米就不够干身。也可以１普通米：４糯米的比例蒸煮。

菜谱创建时间：2012-10-31 01:29:04