砂锅炖羊肉

作者： 克罗地亚陈

羊肉性温，在冬日里给人带来热量，中医说羊肉能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是极佳的滋补强壮食物，羊肉含钙质，铁质，更是孕妇补铁佳品。 而砂锅保温能力强。质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。 因为砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 小火慢熬更能保存羊肉的鲜味和营养。

用料

• 羊腿肉 一公斤或以上
• 葱姜蒜 适量
• 八角 2克
• 花椒 2克
• 茴香籽（或粉末） 2克
• 香叶 三片
• 枸杞子 5克
• 红枣 5克
• 陈皮 一块
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 白胡椒粉 少许
• 红糖 一小块

砂锅炖羊肉的做法步骤

步骤 1

准备去羊肉膻味的材料，有葱姜蒜，红枣，枸杞子，果皮，花椒八角和茴香籽香叶等因为比较细碎，可以放进茶包里或者用纱布包好，这样吃的时候不用挑出来。

步骤 2

羊肉洗净，切成5cm大小的块状，放入滚水中氽净捞出，以此去除血沫

步骤 3

中火烧热炒锅，放油，先爆炒一下羊肉，再放入葱姜蒜，慢慢渗出香味以后猛然撒入料酒，再放入香料包（花椒八角香叶茴香籽），红枣陈皮，枸杞子等，放入适量的水和酱油，待烧开以后移入砂锅。

步骤 4

在砂锅里放入少许白胡椒粉，继续炖，快好前半小时放入一小块红糖调味。然后直到羊肉软烂即可。

砂锅炖羊肉的小贴士

有很多方法去除羊肉的膻味，葱姜蒜，陈皮，料酒，白胡椒粉就是其中之一，滚水氽烫也是必不可少的环节。如果情况允许也可以放马蹄或者腐竹，不过在欧洲这样的食材很难找，只能用大量的调料来烹制来掩盖羊肉本身的膻味。

菜谱创建时间：2012-10-23 18:37:20