先将排骨用清水浸泡十分钟（也可省略此步骤），正好将土豆和胡萝卜切滚刀块后用清水浸泡。
锅中加入冷水，放入排骨，加入姜片，倒入少量料酒，煮到沸腾，拂去油沫，捞出洗净过凉水。
锅里多放点油，油热放入土豆，煎至半透明，然后倒入胡萝卜一起煎，然后盛出备用。接着倒入排骨炒一会，然后放入一点糖翻炒，将排骨扒拉到锅的另一边，放一点豆瓣酱炒，然后将排骨和豆瓣酱混合翻炒，继续放入八角、干辣椒、香叶、翻炒，然后放入多一点生抽，少一点老抽和蚝油继续炒炒炒。
然后倒入温水开始炖排骨啦，大概二十分钟后可以下土豆和胡萝卜继续焖一会，然后尝尝排骨咸淡或土豆咸淡，看看要不要加盐，炖到土豆胡萝卜软绵就可以起锅了。
此步骤主要是为了让自己记住这个做法。