蛋黄酥

作者： 一只懒洋洋的喵

蛋黄酥是经典的中式糕点，成品外皮酥香，与内馅略甜与咸蛋黄的略咸结合在一起的滋味，非常的美味。自己动手虽然过程复杂一些，但是原材料新鲜且品质有保障，比外面糕点店做的好吃百倍。我常常在每年的中秋节之前做好几批蛋黄酥，自己吃，送朋友都是非常受欢迎的伴手礼。 姐妹们都动起手来，抽一点时间给家人做健康的美味糕点。给家人留下贤惠手巧的美好形象，给自己加加分哈哈哈哈 记得要做蛋黄酥之前提前一天先做油皮，油酥放冰箱会更加好。如果时间紧来不及提前一天做。也可以提前两个小时做好放冰箱松弛。 下面的用料是做30个蛋黄酥的材料，你也可以按制作的比例来增减。图片是我制作60个蛋黄酥拍的，你不需理会。 以下配方是按40个蛋黄酥来算的，因为我的烤箱一次能烤两盘，一盘能烤20个，正好一次性烤40个。于是一次做40个蛋黄酥，节约能源。

用料

• 油皮：
• 中粉 400克
• 水 146.6克（水粉比0.36）
• 糖 60克（糖粉比0.15）
• 猪油 140克（油粉比0.35）
• 油酥：
• 低粉 300克
• 猪油 150克
• 馅料： 1000克
• 咸蛋黄 40个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买新鲜的咸蛋，磕出蛋黄洗干净，无需喷白酒，新鲜的蛋黄烤完是不腥的，（相信我，我两种方法都试过了，没有区别。）预热烤箱，180度烤4-5分钟。要注意观察，蛋黄表面成哑光即可，不能烤出油，不然成品太干了。

步骤 2

称出25克豆沙揉圆包入一个蛋黄。把全部馅料做好，放冰箱冷藏。

步骤 3

拿出头天做好的油皮和油酥，各自分成40份，油皮包好油酥。盖上保鲜膜上面盖湿毛巾保湿。

步骤 4

做得多就不用松弛，拿一个面团按扁从中间往两头擀开，卷起。

步骤 5

全部面团卷完再从第一个擀开成长条，卷起。

步骤 6

全部卷起，盖上保鲜膜，盖上湿毛巾。

步骤 7

拿一个面团，中间压下去，两边往里压平，用手温软化面团，擀成圆形，包上馅料。收口向下。

步骤 8

抹上蛋黄，撒上黑芝麻点缀。

步骤 9

放置30分钟之后，烤箱预热170度，烤25分钟。取出放凉。

步骤 10

彻底冷却大约需要两个小时，装盒子，封口之后打包即可。

步骤 11

自己动手制作美食，健康好吃。包装好之后送礼也是非常有诚意。

步骤 12

刚烤出来放凉吃是酥脆，第二天吃是软酥。都非常好吃。如果放三天吃不完可以180度复烤5分钟，像刚刚烤出来一样好吃。试过常温下放一个月也没问题👌🏻

菜谱创建时间：2022-09-05 23:58:21