蛋黄酥

作者： 我做饭最好吃了

第一次做 很成功 （稍微有点漏酥 下回把水油皮面团放冰箱冷藏过夜 这个方子已改 方便自己查询）

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 125克
• 猪油 35克
• 水 50克
• 糖 13克
• 油酥
• 中筋面粉（低筋更好 这次没了） 87克
• 猪油 42克
• 馅料:
• 红豆沙 300克
• 咸蛋黄 10个
• 表面装饰：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮所需材料倒进面包机 开启一个揉面程序 放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

第二天了 蛋黄喷高度白酒 预热烤箱 180度烤5min 拿出晾凉

步骤 3

油酥所需面粉过筛 加入猪油 用刮刀翻拌到无干粉 搓成球 放入冰箱冷藏备用

步骤 4

豆沙分成10等份 每个30g 包入晾凉的咸蛋黄 揉成球 备用（豆沙➕蛋黄🟰40g就行 豆沙的克数根据蛋黄而定）

步骤 5

蛋黄分离出来放冰箱冷藏

步骤 6

取出水油皮和油酥 都分成10份 搓成圆球 盖上保鲜膜 防风干

步骤 7

取油皮擀成圆片形 放入油酥面团 用虎口收紧 滚成球状

步骤 8

把包好的面团 收口朝上 往上往下各擀一次成牛舌状 从上往下卷起来 盖保鲜膜松弛15min

步骤 9

面团卷竖放 再从中间往上往下各擀一次成长条状 不要来回擀 从上往下卷起来 盖保鲜膜松弛15min

步骤 10

面团卷中间用大拇指按下去 两头往中间捏一下 用手掌压扁 翻面 捏口朝下 擀成圆片状 不要来回擀 上下一次左右一次即可

步骤 11

面片上放包好的馅儿 光滑面朝外 虎口向上 推面皮转圈收口 收口一定要紧哈 （这个菜谱所有的包入方法都是这样的）滚圆收口朝下放在烤盘上

步骤 12

取出冷藏的蛋黄液 刷在蛋黄酥上 撒上黑芝麻

步骤 13

烤箱预热到180度放入烤盘烤25min 调到160度5min

菜谱创建时间：2022-09-05 20:53:56