把子肉配米饭真香

作者： Amiao私房菜

一滴水不放的把子肉配米饭可真香😻 肥而不腻，减肥的人也扛不住这诱惑，解馋时间到！ 虽然一向喜欢用绍兴加饭酒，但一吃酒酿必选米婆婆，酒酿甜香，可谁知道他们又出了糯米料酒，酒酿好吃出的米酒应该也不会差，就这么简单的思维，让我决定这次做红烧肉要试一下这蓝瓶子的“臻鲜”糯米料酒，果然没有让我失望👍 注：把子肉是济南菜，是济南人的干饭神器。切好大片的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。用草绳捆住，肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起，“把子肉”得名于此。

用料

• 带皮五花肉 一斤多
• 黄冰糖 2小把
• 八角 几个
• 香叶 几片
• 丁香 2粒
• 姜片 几片
• 本味糯米料酒 1瓶500ml
• 生抽 一铲刀
• 老抽 半铲刀
• 鲜笋（提鲜的不喜不放） 适量

把子肉配米饭真香的做法步骤

步骤 1

上好的带皮五花肉提前在锅里肉皮朝下什么都不放干烤烫一下，刮去焦糊切一厘米厚一块大片

步骤 2

鲜笋提前烫过切小块（不喜不放）

步骤 3

炒糖色：水炒法 黄冰糖根据自己喜欢口味酌情放，两小把和少量水一起入锅，大火煮开，冒大泡搅拌加速冰糖融化

步骤 4

待冰糖融化减小火，熬成焦黄色绵密小泡状，糖色就熬成了

步骤 5

放入五花肉翻拌均匀，让每一块肉都粘上漂亮的糖色

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步骤 6

步骤 6

一整瓶糯米酒咚咚咚倒进去

步骤 7

香叶、八角、丁香、姜片等香料、笋块提鲜的也丢进去，不喜不放

步骤 8

盐根据咱们自己口味加入

步骤 9

生抽

步骤 10

老抽（调色用根据自家酱油特性调整用量）

步骤 11

大火上汽改中小火，15分钟后，减压开盖大火收浓汤汁

步骤 12

啊，这肥而不腻一滴水不放的大块肉的香，谁能顶得住😄😻

菜谱创建时间：2022-09-05 14:29:01