蛋黄莲蓉月饼🥮

作者： 堂妈小厨

🌟可以做75g的月饼30个左右。蛋黄的处理，如果很腥的蛋黄要提前滚一下白酒，烤箱烤160度烤5分钟。直接用红太阳的小蛋黄滚了白酒，没有烤制，口味还不错。 ❤️75g的模具=蛋黄加莲蓉50克+月饼皮25克新手可以蛋黄加莲蓉45克+月饼皮30克，很容易操作。

用料

• 材料：白莲蓉适量，中筋面粉400g，枧水8g，花生油100g，转化糖浆280g，玉米淀粉适量，咸蛋黄，蛋黄加清水搅匀做蛋黄水刷在月饼表面。

蛋黄莲蓉月饼🥮的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆倒入盆里

步骤 2

加入枧水

步骤 3

用硅胶铲搅拌

步骤 4

加入花生油

步骤 5

顺时针搅拌均匀

步骤 6

倒入提前过筛的面粉

步骤 7

慢慢拌匀

步骤 8

和成面团

步骤 9

和成个光滑的面团，覆盖保鲜膜常温静置三个小时以上。

步骤 10

把莲蓉馅和饼皮依次称好，揉成光滑的小球。

步骤 11

莲蓉馅放在手心按扁，包裹住一个咸蛋黄

步骤 12

揉圆

步骤 13

莲蓉馅放在手心按扁，包裹住一个咸蛋黄。

步骤 14

左手虎口辅助，右手往里收饼皮。

步骤 15

再取一个月饼面团放在手心按成薄片，中心放一个馅料球，用2只手交替把饼皮慢慢转圈向上推，包裹住莲蓉馅，尽量让饼皮厚薄均匀别露馅。

步骤 16

碗里放玉米淀粉，月饼球放进去滚滚，表面均匀沾满淀粉，轻轻用手掸去多余淀粉。

步骤 17

月饼模安装花片，按压花片沾上淀粉，磕出多余粉，把月饼球放进模具中，按压一下。

步骤 18

底面平整，轻微磕一下模具的边缘，（别直接用力推，会把月饼推扁）。

步骤 19

建议烤盘里铺满锡纸，直接把月饼胚压到烤盘上。

步骤 20

静置十五分钟左右

步骤 21

烤箱预热上下火160度（根据自己烤箱调节），月饼烤盘用喷壶喷一些水。

步骤 22

送入烤箱

步骤 23

5分钟之后从烤箱取出月饼刷一层薄薄的蛋黄水。

步骤 24

蛋黄水不要刷的太厚

步骤 25

稍微晾3分钟

步骤 26

再送入烤箱烤制15分钟左右。月饼的颜色金黄色最漂亮，眼睛要紧紧盯着烤箱，千万别烤过了。

步骤 27

烤好的月饼🥮

步骤 28

新的月饼花片

步骤 29

漂亮的狮头模具

步骤 30

整整齐齐排列好

步骤 31

做美食没有技巧，只能是熟能生巧。

步骤 32

用喷壶喷水

步骤 33

送入烤箱

步骤 34

刷蛋黄水

步骤 35

继续烘烤

步骤 36

出炉啦，很漂亮吧？

步骤 37

轮廓清晰，花纹精致。

步骤 38

可爱可爱！

步骤 39

所有月饼放入盒中摆放整齐，三天后回油。

步骤 40

就可以塑封包装啦！

步骤 41

自己做的月饼送人，礼轻情意重。

菜谱创建时间：2022-09-05 13:31:29