中秋节不做月饼做凤梨酥

作者： 小南甜点

2022年中秋节，结婚后的第一个中秋节，今年婆婆做了苏式鲜肉月饼，还在Costco买了一盒广式莲蓉蛋黄月饼，我想起之前我做的凤梨馅儿还没有用，那就尝试一下凤梨酥吧，第一次做，也对比了几个配方，做成了凤梨酥，第一次尝试，表面裂了，还是有待提高。 凤梨馅儿是我之前做的，然后冷冻在冰箱里保存的，昨晚上拿出来放在冷藏的。 很多凤梨酥的配方都有用到杏仁粉，我猜应该是almond flour，这在美国很贵，所以就直接替换成低筋粉了……如果您刚好有杏仁粉，可替换40-50g低筋粉吧。 我没有凤梨酥的模具，就是用了做月饼的模具。 凤梨酥比较软，直接高温长时间烤会爆裂的比较严重，所以我是先高温定型，然后低温分次烘烤。

用料

• 无盐黄油 100克
• 常温鸡蛋 1个
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 170克
• 奶粉 25克
• 盐 1克
• 凤梨馅儿 约320g

中秋节不做月饼做凤梨酥的做法步骤

步骤 1

全部用料称量好备用。黄油需要软化。

步骤 2

打发黄油，可以先低速，然后告诉。小窍门就是等黄油特别软的时候，比较容易打发。

步骤 3

加入糖粉。

步骤 4

用刮刀把黄油和糖粉先混合均匀，这样打发的时候糖粉不会溅的到处都是～

步骤 5

然后高速打发，这个时候质地有点像奶油了。

步骤 6

鸡蛋搅散，然后分两次加入，我这是第一次加入的蛋液。还是先低速，再高速，继续打发。

步骤 7

这是我打发后的状态。

步骤 8

筛入面粉、奶粉和盐。粉类最好是过一下筛、有时候奶粉会结块。

步骤 9

用刮刀搅拌均匀。这时候面团比较软，可以放入冰箱冷藏。话说我很喜欢这个从宜家买来的1块钱的硅胶刮刀，真的解放双手啊～～^_^

步骤 10

趁着面团冷藏的时候，可以分一分凤梨馅儿。我这块凤梨馅儿分成了16份，每份20g。称量馅儿的时候可以在厨房秤上铺一层保鲜膜，隔油，因为我这个凤梨馅儿还是有点油的。

步骤 11

分离完凤梨馅儿，也把面皮分成16份，每份20g。我这个面皮用料得到了370g，所以还余出两个小面团，就烤成没有凤梨馅儿的饼干啦！

步骤 12

使用虎口收口的方法将皮和馅儿包起来。因为我没有凤梨酥的磨具，就用了做月饼的模具。这个时候可以预热烤箱，450F 华氏度。

步骤 13

这是做好的16个凤梨酥和2个小饼干～

步骤 14

烤箱应该也预热好了，将这些送入烤箱，烤5分钟定型，拿出。这是定型好的图，用手摸一下会发现比刚做好时硬一点啦。 高温定型不需要烤太久。由于凤梨酥整体比较软，先高温定型是为了防止爆裂。

步骤 15

烤箱降温到300F华氏度，烤10分钟，拿出凉一会儿…这是我考完10分钟后的样子，有点儿裂了，凉一会以后裂缝会合起来～～

步骤 16

再放入烤箱烤10分钟，拿出凉一会儿。看表面还是有几个裂的。

步骤 17

再放入烤箱烤10分钟，取出凉一会儿。有的已经裂的比较严重了～这个时候其实已经熟了，闻到香味了。但我还是又烤了7分钟，结果烤的略微有点儿干了。

步骤 18

这是成品啦！虽然表面有些干裂，还是很酥的哒！

中秋节不做月饼做凤梨酥的小贴士

1、我这个皮烤的有点干了，烘烤时间30分钟应该足够了，下次要试一下25分钟。 2、感觉这个饼皮的韧性不太够，容易断，不知道是不是我使用低筋面粉的缘故，下次我要混合一些中筋面粉试试。 3、我第一次做成这样觉得还可以了，祝大家成功！哈哈哈哈哈哈！

菜谱创建时间：2022-09-05 08:07:02