胡萝卜，洋葱，蒜，姜，香菜/芹菜这些湿料先炸，因为他们需要的时间比较长。原料简单切一下就可以了，不需要剥皮。但注意不要把土带进去，而且块不要太大，否则很难炸透。先用大火，等开始冒泡之后转中小火。
等湿料炸至变色后加入干料，包括大料，桂皮，花椒，小茴香，香叶。我的香叶前一段时间全都发霉了，只能从树上现掐了一个。新鲜香叶味道浓很多，所以我只用了一个。加入干料后转小火慢慢熬。观察浅色干料的颜色，比如小茴香，要一直熬到他们变色，但又不能糊掉。
熬制过程中可以准备辣椒粉。把他们和白芝麻，白糖粉混合。蒜大约3辦捣成泥也放到辣椒粉里。
熬好的油趁热过滤到辣椒粉混合物里。一次倒不完多分几次倒，中间还可以搅拌一下让辣椒粉受热均匀。
等到沸腾结束就是成品辣椒油了，等到凉了就可以装罐。
自己熬的水盆羊肉放一勺，太香了。这次我都没放其他的配料比如香菜和青蒜，就只有辣椒油。水盆羊肉的做法在另一篇笔记里也有。