鸡腿去骨（市场可以帮忙剔骨），鸡肉片成厚约1公分左右的厚度，用刀背捶松，鸡皮那面可以用刀随意刺刺孔。加入姜汁酒（姜拍烂和米酒按1:4的比例泡个15分钟）、生抽和盐混合鸡肉腌制10分钟。
加入蛋黄和淀粉揉匀。
热锅下油（下一点油就可以，因为鸡肉煎一会就会出油），油热后鸡肉入锅，有皮的一面朝下先放，中小火慢煎5～6分钟至两面金黄至熟。出锅后鸡肉表面或碟低面撒一点点盐或者黑胡椒粉就可以吃了，超级美味。