每年中秋必做的五仁月饼🥮

作者： 望书

月饼吃来吃去，还是五仁最经典。 好吃不硬的五仁馅，全家人都喜欢 配方是做50g月饼 30个左右 按照4:6比例包的 出来效果皮也很薄，五仁馅本身就容易散，4:6包起来也容易 祝大家中秋节快乐

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 350克
• 花生油 85克
• 枧水 7克
• 转化糖浆 245克
• 馅料
• 干果和果脯 500克
• 白酒 4-6克
• 蜂蜜或糖浆 100克
• 熟糯米粉 50-60克
• 熟中筋粉 75-85克
• 食用油 80克
• 白开水 75克
• 白糖 23克
• 刷月饼表面蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 水 3克
• 转化糖浆 1克

每年中秋必做的五仁月饼🥮的做法步骤

步骤 1

油+枧水+转化糖浆混合 再加入中筋粉揉成团，包起来，静置一小时到两小时（我放了三四个小时也可以正常用）

步骤 2

糯米粉跟中筋粉炒熟或者烤熟，微微泛黄就行

步骤 3

干果如果是生的先烤箱烤熟，直接买熟的最好，省事，干果烤的话170度十分钟左右，能闻到香味，不要烤糊~ 干果+果脯一共500g自己喜欢什么加什么 我放的瓜子仁，腰果仁，花生碎，核桃仁，黑白芝麻，松子仁，葡萄干，柑橘干

步骤 4

先放入500克干果果脯，加入白酒（延长保质期，也可不加） 糖浆+白开水+油（我加的玉米油）先混合均匀再分次加入材料，（我放了糖浆就没有额外加糖，不喜甜的可以不放白糖了）再分次加入熟糯米粉和中筋粉，静置半小时到一小时，比较软一捏成团的状态，

步骤 5

饼皮20g一个，五仁馅30g一个 包起来，面团沾一点熟粉，再把多余的粉扫掉，用模具压出形状，

步骤 6

烤箱200度预热 进烤箱之前月饼表面喷点水，烤8-10分钟，拿出来薄薄刷一层蛋黄液（过筛一下更细腻）继续180度烤13-15分钟（根据自家烤箱调整温度）拿出放凉，密封等待2-3天回油

步骤 7

等待回油的样子

步骤 8

刚出炉，饼皮是硬的，等回油后更新

步骤 9

第三天，饼皮软了

步骤 10

回油后饼皮很油润

每年中秋必做的五仁月饼🥮的小贴士

五仁馅如果拌好馅以后是硬的，就再加点液体调整一下，自家用的面粉吸水性不同，所以也会有细微用量不同，油和面充当了粘合剂，如果不报团就是放的量有问题

菜谱创建时间：2022-09-04 19:59:52