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11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司的做法

11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司

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作者: 拾二食堂
拾二食堂
材料简单 夏季也好控温 一晚一早不太耽误时间 容易出膜 口感柔软 非常香

用料

11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌛把所有材料,丢进主锅,15秒,速度3-6混合~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌛设置揉面程序,2分钟,揉成团就好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微揉光滑,放进保鲜盒,盖上盖子 1⃣️夏季最热的时候,直接放冷藏; 2⃣️春秋冬季,常温放30分钟后,放冷藏。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌞 第二天 面包基本会变大,冬天体积会小一点,没有关系。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌞 把面团手撕成小块,丢进主锅, 加入除了,除了,除了盐和黄油的,其他所有材料,10秒,速度反转,反转,反转2,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置2分钟,揉面模式。 结束后,大概如图,有膜,但不多,也脆弱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入油和盐~ 设置2分钟,揉面模式。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束后,状态大概如图,用双手轻轻拉扯,有大面积的膜,已经生成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但膜的边缘,自然破洞的地方,有明显锯齿状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候,不要贸然多加时间了, 再设置1分钟,揉面模式~ 结束状态,大概如图👆自然破洞处,光滑~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大面积坚韧的膜已经产生~#单手拍图很难,渣图将就看

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测个体温,揉面结束,面温不要超过28~这个温度很美好。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以光面朝外的手法,收拢,平均分成3份,盖保鲜膜,松弛15分钟。松弛,就是,去玩15分钟。 ⚠️同时,开始设置发酵需要的环境:烤箱或者发酵箱,我是烤箱,烤盘接水,放底层,烤网放中间~设置38度,1小时(时间不作为最终时间)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,用手拍平,拍出气泡,轻轻拉扯成长方形,不用特别整齐,从上到下,卷成椭圆形~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,松弛20分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#买排气擀面杖 以擀面杖为标准,尽力做到三次都在差不多的长度。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻卷起来,收口处弄薄一点~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不需要按压,不需要捏紧 轻轻卷起来~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,放入吐司盒,盖上保鲜膜~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始发酵,看一看温度(35左右)和湿度(70-80)有没有达到。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是得力的温度计,文具店就有卖,最好买一个。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到9分满,取出烤盘倒掉水,烤网放中低层。 烤网预热180度,预热结束,再空烤3分钟,让烤箱温度稳定。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,中间位置,设置如图👆40分钟 这是我和我的烤箱磨合的温度,你可以跟你的烤箱商量下~

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5分钟后,一定记得,盖锡箔纸~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用管了,一直等到时间结束~

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个子很满意,三个卷的成长也比较均匀~

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,拿出来,在垫子上震两下,倒出,放网架晾凉。 #切片,吃得完尽快吃完,吃不完直接冷冻!

11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司的小贴士

1⃣️为了写这个方子,我用了国产面包粉,相信你用王后,鹰,凯瑟琳更好出膜,所以,要看状态,小美揉面很快,如果需要增加揉面,时间可以30秒~1分钟,去判断状态。 2⃣️三个表最好都有。针式温度计,插入面团中心测温。温度湿度计,发酵时掌握。烤箱温度计,看你家烤箱到底多少度。 3⃣️发酵不看时间,只看状态。如果温度湿度足够,就耐心一点等到九分满,冬季这个过程会很长。

菜谱创建时间:2022-09-04 11:21:54
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