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砂锅焖三文鱼头
用料
砂锅焖三文鱼头的做法步骤
全部配料，三文鱼头剁块沥干水分。把葱或蒜苗的头切下留着爆香用，叶的部分切段备用。
蒜头剥皮留整颗。
三文鱼头先用盐焗鸡粉、少许白胡椒粉抹匀，再下适量生油腌制10-15分钟。
另外用水和淀粉（生粉）调个粉汁，比例调至中度粘稠，可以挂住即可。
平底锅下油中小火烧热。鱼块逐一过粉汁后下锅煎。
煎至轻微焦黄后小心翻面继续煎，每面大概三到五分钟，每面煎两次，煎鱼技术好的大神完全可以按自己的技巧煎，不需要完全煎到熟透。煎好铲出备用。 这时候提前调个汁，取碗按个人口味加入生抽、白糖、蚝油、老抽，比例大概是1：0.8：0.5：0.5，外加一小勺生粉，加清水至大半碗，充分搅匀备用。
砂锅小火烧热放少许油，下肥肉煎香。
下姜片、蒜瓣、洋葱，葱头爆香。
爆香后铺上金针菇，忘了拍照，也可以换其他（选择能吸水变软的，尽量不要选会出水变软的)，或者什么都不放。再铺上鱼块，用勺子将调好的汁逐勺淋在鱼块上，改中火盖盖焗八分钟左右，不用另外加清水。
等锅里的声音从嘟嘟嘟开始变成滋滋滋的时候，开盖放葱叶或蒜叶再盖盖焖一两分钟。喜欢吃熟的可以早几分钟放下去一起焖。
开盖轻点一圈生油，关火完成，直接用砂锅上菜。
砂锅焖三文鱼头的小贴士
腌鱼的时候，盐焗鸡粉是为了增加风味，最后开盖的那一刻香气扑鼻，不喜欢也可以根据个人喜好选其他调料腌制，非常自由，最好煎之前沥干一点。 挂粉可以增加焦香的口感，跳过这一步也可以。 不喜欢肥肉就直接下食用油。 后段的火候掌控一下，其实底下的配料刚刚微焦是最合适的，但不能太过火，因为调的汁里有生粉会很快收汁，听声音看状态，可以略微晃一下锅观察一下。 最后，夹在中间的金针菇很出彩，吸收了上下的精华，非常入味。
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