先做月饼馅。将所有干果用烤箱烤熟。
所有馅料食材混合均匀。凉开水用量视馅料干湿度增减，以握住成团为易。
制作月饼皮。先将麦芽糖和臭粉混合均匀，再加入鸡蛋，白糖，小苏打，花生油，搅拌均匀。
面粉倒案板上，将糖浆鸡蛋液与面粉混合，用切拌，翻压的手法，和成面团，不能揉面。
松弛15分钟。
馅儿45克，皮65克，包好放入铁盒，铁盒刷油，按上五仁月饼模。
烤箱160°，放烤箱下部烤5分钟，取出刷蛋黄液，放烤箱中部15分钟，根据颜色，盖上锡纸再烤3分钟。
①家用aca烤箱，温度不太稳定，一般烤箱180°15分钟，注意观察月饼颜色。 ②铁盒是老式五仁月饼专用模具，在当地烘焙用品店买的。 ③熟粉就是将中筋面粉放入无油无水的锅里炒至微黄即可。