蹄髈煨藕

作者： cwpdmm

湖北人冬天的最爱，一般都是筒子骨藕汤或者排骨藕汤，我比较喜欢蹄髈，这次用的是猪前腿，一顿吃不下，炖了一半。

用料

• 猪前腿 半只
• 藕 三节
• 姜片 五六片

蹄髈煨藕的做法步骤

步骤 1

半只猪前腿，焯水后洗干净血沫，水沥干备用。锅里放一些油，油烧热，下姜片，下蹄髈翻炒。

步骤 2

炒的过程中加两勺盐，炒到这个程度就可以了。

步骤 3

锅里添水，开大火煮。

步骤 4

这个藕是野藕，一般在我家，藕是看做法选着买的，其中，可以做藕夹的这一节是万能的，炖也行，炒片也行。炒藕片的话，选看起来就格外白嫩些的。或者要是实在自己不会选，去菜市场找卖藕的老板，直接告诉他你想要什么样的，炖汤或者是炒藕片，摊主会帮忙选好的。

步骤 5

两节有点少，三节有点多。（囧了个囧！）

步骤 6

藕切成合适的大小，找一个容器装起来，撒一大勺盐，不要怕咸，因为下锅之前会把盐分洗掉。将藕摇晃均匀，让每一块藕都粘上盐。腌个十多分钟二十分钟的都行。

步骤 7

汤煮成这个样子，换锅。

步骤 8

换锅之后，将藕冲洗干净放进锅里一起炖。大概两个小时的样子就好了。或者家里有高压锅或者紫砂锅的，都可以。需要注意的是，炖藕的话，藕是要跟肉一起下锅的，炖萝卜或者莴笋或者冬瓜土豆这一类易熟的食材就不能一起下锅，要等肉熟了才能下易熟食材。

步骤 9

出锅之前尝尝汤，略微加一点味精和黑胡椒就可以出锅了，喜欢小葱的切一点葱花撒汤里，更香。

蹄髈煨藕的小贴士

1.用盐腌过的藕，洗去盐分后再下锅。这一步很重要很重要。如果藕没有用盐腌，就煮不出这么漂亮的颜色。如果直接将藕块下锅，就会得到一锅蓝不蓝紫不紫的汤，颜色看起来很影响食欲。 2.藕不容易炖烂，所以要跟肉或者骨头一起炖，如果先把肉炖得差不多烂糊再下藕的话，那等藕烂糊了肉就变成渣子了。 3.现在的藕还不太是季节，我们本地的说法是藕在中秋节过后才好吃。中秋过后炖出来的藕才会粉粉糯糯的。 4.祝大家身体倍棒吃嘛嘛香！

菜谱创建时间：2022-09-03 19:12:14