瘦肉切片，用松肉锤轻微拍打，这样让肉质变得更嫩一些，加上味极鲜酱油，料酒，辣椒粉，话积分，生姜粉，适量盐一起抓拌均匀腌制20分钟以上。
把腌制好的肉片两面都沾上面粉。
沾了面粉的肉片放在盘子里备用。
平底锅烧干加上适量植物油继续加热。
准备两个鸡蛋，打散搅匀。
把沾了面粉的肉片沾上蛋液，一般人打鸡蛋都用碗，我为啥选深盘子呢？看看这图片就能理解了，一次性可以多放肉片，这样更方便。
锅内油温升高到用一根干筷子插进去冒泡时就可以放肉片了。
此时火力调整为中火，把沾了蛋液的肉片放入锅中。
炸制两面金黄捞出控油，肉片小，锅内油多，不用翻面，如果肉片大，油少，一定注意翻面。
撒一点点椒盐，外酥里嫩的小酥肉咬一口，香！
1.切好的肉片拍松散，这样炸出来的肉外酥里嫩。 2.炸的时间改中火，太大的会容易炸糊。