麻辣水煮鱼

作者： 吴-娟子

周末约上三五好友一起聚餐，小伙伴们都能吃辣，于是拿手的🐟少不了😄。 家附近开了个永丰农贸市场，各种海鲜和鱼类都有，最主要是卖家都是南方人，服务特别👍买鱼时会问你打算怎么吃，然后会根据需求给处理好，对于我家这种特别爱吃鱼又怕麻烦的人来说特别省心，于是最近餐桌上各种鱼🐟轮番上阵

用料

• 江团 3斤重
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 1勺
• 淀粉 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 干辣椒 一把
• 花椒 一把
• 郫县豆瓣酱 半碗
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 桂皮 1小块
• 黄豆芽 200克
• 豆腐皮 2张

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

清洗过的鱼片加盐，胡椒粉，鸡精，淀粉顺时针方向抓拌均匀，腌制半小时

步骤 2

准备炒制的料，姜末，蒜末，辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮

步骤 3

油锅烧热后关火，放花椒辣椒炒香，盛出一半的花椒辣椒备用

步骤 4

放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 5

加入姜末，蒜末，八角，香叶，桂皮翻炒片刻

步骤 6

放入鱼头和鱼骨煸炒3~5分钟

步骤 7

加入适量开水和一勺盐

步骤 8

加入鱼骨后中🔥炖煮15分钟

步骤 9

煮鱼骨的同时，另起锅烧水加盐，把豆芽和豆皮烫熟备用

步骤 10

一片片把腌制好的鱼片下到锅里

步骤 11

鱼片下锅后煮2~3分钟即可

步骤 12

炖好的鱼连汤一起倒入提前铺好豆芽和豆皮的容器里

步骤 13

最开始盛出的辣椒和花椒放到鱼上，另起锅放一大勺油烧至冒烟再浇上去，呲啦一声，香味一下就被激发出来了

步骤 14

撒上芝麻和香菜碎就可以上桌开吃了

麻辣水煮鱼的小贴士

1，第一步炸花椒辣椒的时候，油烧热后一定要关火，这样不会糊 2.鱼片下锅时一定要一片一片下锅，下锅后不能立马搅动，不然鱼片会碎

菜谱创建时间：2022-09-02 19:28:56